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La benoîte urbaine, plante sauvage très répandue dans nos sous-bois, est aussi souvent employée en cuisine car très aromatique. On utilise alors plutôt ses racines (surtout les petites radicelles) qui vont servir d’épices . % locales. Elles se cueillent de préférence à la fin de l’automne ou en hiver car c’est à ce moment-là que se révèle le mieux leur délicieux parfum qui rappelle le clou de girofle. Infusées, ces racines aromatisent à merveille les sauces, crèmes et sirops des grands chefs ou autres vins chauds mais aujourd’hui, je vous propose une recette différente: le chaï latte à base de benoîte urbaine.
Comment reconnaître la benoîte urbaine?
Caractéristiques de la plante
La benoîte urbaine (ou benoîte commune), Geum urbanum de son joli nom latin, est une plante de la famille des rosacées que l’on trouve abondamment dans les sous-bois.
Ainsi, en hiver, elle se présente en général sous forme de rosettes ou en corolles .
Ses feuilles composées sont divisées en 5 à 7 folioles pennées dentelées de grandeur inégale, la foliote terminale étant systématiquement divisée en 3 lobes beaucoup plus grands que les autres.
Ensuite, au printemps, se dresse une tige velue au milieux de ces rosettes. Les fleurs jaunes – par ailleurs toujours constituées de 5 pétales libres et 5 sépales (les petites feuilles vertes que l’on voit intercalés entre chaque pétale) – apparaissent de juin à août à l’extrémité de ces ramifications.
Quand la fleur fane, les sépales se recourbent vers le bas et alors apparaissent de petits fruits qui se présentent sous forme de « tête hirsute« , caractéristique de la benoîte.
Mais c’est surtout grâce à l’odeur caractéristique de ses rhizomes et en particulier, de ses petites racines adventices, que l’on peut reconnaître la plante. Coupées, elles dégagent un parfum qui rappelle le clou de girofle ou le « fumé » de par l’eugénol qu’elles contiennent.
Photos de benoîte urbaine (commune)
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La recette de chai latte à la benoite urbaine
Recette de chaï latte aux racines de benoîte urbaine
Matériel
- 1 petite casserole
- 1 tamis
Ingredients
- 50 cl de lait (de vache ou végétal au choix)
- 60 gr de racines de benoîte urbaine fraîches coupées finement
- sucrant (à votre convenance)
Facultatif
- 1 pincée de cannelle
- 2 gousses de cardamome (ou cardamome rapée)
- 1 càc de gingembre moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpé
Instructions
- Laver soigneusement les racines et ne gardez que les plus fines. Ce sont ses dernières qui en général sont plus parfumées que les gros rhizomes.
- Hachez les finement pour que leur arôme puisse se répandre.
- Faites infuser les racines dans le lait pendant 10 minutes. Ajoutez éventuellement les autres épices à votre convenance.
- Filtrez. Sucrez selon vos goûts. C'est prêt!
Notes
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FAQ - Cuisiner le benoîte urbaine
La benoîte commune ou benoîte urbaine est une plante non toxique. Elle est comestible au niveau de ses racines et de ses feuilles.
Les racines - et plus particulièrement les racines adventices plus petites - dégagent un délicat parfum de clou de girofle. Elles sont donc utilisées pour parfumer des plats ou en infusion.
On peut aussi la sécher et en faire une épice/condiment local.
Les jeunes feuilles se mangent en salade ou cuites en légumes.
