Envie d’une recette facile, zéro déchet et très bon marché pour remplacer le champagne à l’heure de l’apéro? Ne cherchez plus! Le champagne des fées est la boisson idéale qui fera son petit effet lors de votre prochaine fête! A base de fleurs de sureau noir, cette limonade pétillante au nom évocateur d’un monde enchanté s’obtient par fermentation et se rapproche en goût et en visuel au champagne traditionnel. C’est aussi une jolie façon de déguster ces fleurs sauvages comestibles que l’on trouve en général en bordure de forêt au printemps.
En médecine naturelle (herboristerie), les fleurs de sureau noir sont surtout utilisées pour leur propiétés diaphoréiques, antivirales, anti-allergiques, anti-histaminiques, anti-inflammatoires et diurétique.
On est fait des tisanes surtout pour soigner les rhumes, l’arthrite et les allergies saisonnières. Une plante médicinale très polyvalente donc!
Mais il ne faut pas les confondre avec les fleurs de sureau hièble (ou yèble) qui elles, comme toute la plante entière d’ailleurs, sont toxiques.
Pour la recette du champagne des fées, il vous faudra cueillir des fleurs de sureau noir (Sambucus nigra), un arbuste / arbrisseau mesurant entre 1 et 7 m de haut, assez ligneux (avec une tige en bois) et dont les corymbes de fleurs sont plutôt jaunâtres. C’est en général au mois de mai que les inflorescences (regroupement des fleurs) sont les plus abondantes.
Pour ne pas vous tromper et éviter de vous intoxiquer, voici un article très instructif pour apprendre à différencier le sureau noir du sureau yèble.
💡 Découvre aussi comment faire du sirop de fleurs de sureau que vous pouvez d’ailleurs ajouter au champagne des fées (limonade de fleurs de sureau) pour conserver un peu plus le goût subtil des fleurs.
En cuisine sauvage, on connaît souvent les recettes de gelées, de confiture, de beignets ou de sirop de fleurs de sureau mais moins celle de la limonade gazeuse. Je vous invite donc à tester ma recette du champagne des fées et à venir me dire ensuite ce que vous en avez pensé de soda fermenté. Vous verrez, en soi c’est très simple. Il suffit de quelques fleurs, de l’eau, du sucre et du citron et surtout… de patience !
Un grand bocal de min. 2L
Une étamine ou un linge propre et un élastique
Une cuillère en bois
Une passoire
Voici donc ma recette de pétillant de sureau! Régalez-vous !
(N’oubliez pas de noter ∗∗∗ la recette en bas de page si vous l’avez testée)
Recette facile du champagne des fées: une boisson gazeuse et légèrement pétillante à base de fleurs de sureau noir. Idéal pour l’apéritif ou pour fêter un anniversaire de façon originale. 100% naturelle, cette boisson fermentée ravira vos papilles!
Laissez la se gazéifier pendant encore 15 jours au frais, dans un endroit tempéré. ATTENTION : ne sous-estimez pas la force du gaz, choisissez bien vos bouteilles, et ouvrez-les avec précaution ! A servir frais!
Conservation
Se conserve plusieurs semaines dans une cave ou un frigo (mais il faut parfois alors dégazer de temps en temps pour éviter que la boisson fasse exploser le bouchon).
Astuce d’Aurélie du blog Aromatips si vous ne voyez pas de bulles se fomer:
Les fleurs sauvages et certaines baies (comme le genévrier), ainsi que le miel non traité contiennent déjà naturellement de la levure. Si cependant vous ne voyez pas de bulles se créer au bout de 3-4 jours vous pouvez aider à la fermentation en ajoutant quelques miettes de levure de boulanger.
Ce champagne est déconseillé aux enfants car la fermentation développe de l’alcool (entre 1 et 2 %). A consommer avec modération donc mais avec plaisir !
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J’espère que vous aurez fait une jolie découverte avec cette boisson végétale fermentée. N’hésitez pas en tout cas à me donner votre avis en commentaire ci-dessous ou via les réseaux sociaux en me taguant (@celiadreams) sur votre publication.
Ah oui et j’oubliais, le plus important est de ne pas oublier d’inviter les fées de votre entourage à la dégustation bien sûr!
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View Comments
Super recette, cela a très bien fonctionné et c'était délicieux !
Il ne faut pas attendre trop longtemps , pour deux de mes quatre litres de champagne l'odeur n'était plus agréable et il y avait de la mousse agglomérée, je ne l'ai pas consommé.
Merci pour cette recette faite avec du sucre brun et des citrons de Nice;
Trop chouette! Ravie que cette recette vous ait plu! Et si en plus elle est faite avec des ingrédients locaux, j’applaudis des 2 mains!
Bonjours,
Merci pour ma recette !
J'ai juste un petit doute...
Après 3/4 jours de fermentation, je vois les premières bulles arrivées ! Mais une odeur légère de moisissures également... est-ce normal au vue de la fermentation ou est-ce que le votre sens "bon" durant toute la préparation...?
Je vais le filtrer et voir ce que ça donne... j'espère que ce sera bon !
:)
Bonjour, j'ai cueilli les fleurs mais je n'ai pas la possibilité de les utiliser tout de suite. Je vais donc les faire sécher. Peut-on faire aussi le champagne des fées avec les fleurs séchées ?
Bonjour, je n’ai jamais testé avec des fleurs séchées mais à mon sens ça doit fonctionner aussi.
Je serai ravie d’avoir votre retour d’expérience si vous avez testé!
Bonjour, je faisais régulièrement cette limonade mais j’ai arrêté. En effet il nous était impossible d’ouvrir la bouteille car beaucoup trop gazeuse. Tout se vidait par terre par la pression. Cela vous est il effacement arrive ? Et comment faire pour y remédier car nous adorons cette recette ?
Bonjour, cela peut arriver effectivement. C’est que là fermentation à super bien fonctionné.Pour éviter cela, il faut ne pas remplir a ras bords la bouteille mais plutôt à 3/4 et dégazer tous les 2-3 jours en ouvrant légèrement le bouchon.
Superbe recette que nous allons tester cet été :) !
Merci! J'espère que vous apprécierez! Bonne dégustation!
Merci pour cette belle recette! J’adore! Mais comme la saison du sureau ne dure pas longtemps et qu’il n’y en a déjà plus, je me demander par quoi je pourrais le remplacer?
Champagne des fées de sureau délicieux j adore, en ce moment c est la reine des près qui est à l’honneur, aussi bonne voie meilleure 🥰
Merci pour la suggestion! Si j'en trouve je testerai du coup ;-)
Bonjour, bien que je n'ai encore jamais tenté avec d'autres fleurs, il semblerait que cela soit possible, notamment avec des fleurs de mimosa, tilleul, rose, violette, pissenlit, marguerite, camomille, lila, génépi, lavande, robinier faux acacia, pensées, dalhia, chrysanthème, capucine, hibiscus, trèfle, mauve... De nombreuses fleurs comestibles parfumées donc peuvent être utilisées pour faire des boissons fermentées.
La recette de base est 3 volumes de fleurs pour 1 volume de sucre et 10 volumes d'eau. Vous me direz si vous en testez d'autres!
Bonjour et merci pour cette recette.
Je voulais demander s'il est possible de faire cette recette avec des fleurs séchées ? Je vous remercie.
Je n'ai jamais tester mais à priori oui. Il faudra juste peut-être en mettre un petit peu plus.
Bonjour, une fois que l'on filtre la boisson, doit-on faire les 15jours de gazéification au frigidaire ou a température ambiante ?
Hello, les 10-15 jours de gazéification se font plutôt dans un endroit frais ou tempéré. En le mettant au frigo cela fonctionnera aussi mais ce sera beaucoup plus long.
J'ai suivila recette et j'obtiens un liquide gluant, il y a quelques bulle et le gout n'est pas désagréable. La texture m'inquiète un peu, est ce normale ou est ce que je dois tout jeter ?
Bonjour, non ce n’est pas normal! Normalement c’est vraiment la texture d’un champagne. Pas gluant du tout… il faisait peut-être trop chaud ou la fermentation a et3 trop active. A votre place je ne prendrais pas le risque de le boire. Il faudra peut-être recommencer. C’est le lot de la fermentation « fait maison » … parfois ça rate.
Bonjour :)
Merci pour cette belle recette.
J'ai de la glycine blanche en fleurs actuellement. Pensez-vous que cela fonctionnerait aussi ? Selon vous, quelle proportion pour les fleurs ?
Merci beaucoup,
Bonjour, pour ma part, je n'ai jamais essayé. Certaines parties de la glycine sont toxiques donc je ne m'y risquerait pas trop... ou en tout cas, je privilégierait plutôt le lilas.
Plus d'infos ici: http://www.lemanger.fr/index.php/mangez-votre-glycine/
Bonjour. J'ai une petite question... au moment de filtrer après 3 jours sur mon appui de fenêtre, il y avait de la mousse au dessus du sureau... Est ce normal??
Merci!!!!!
C’est un peu de levure. Vous pouvez écumer et si tout vous semble ok (aspect, odeur et goût), vous pouvez consommer la boisson.
Au moindre doute, on jette et on recommencera !
Oui c’est normal…c’est à cause de la fermentation (sauf si cela sent mauvais et que cela a tourné). Il faut bien filtrer à l’aide d’une étamine pour ne garder que le « jus ».
Bsr
Tt d'abord merci pour la recette
J'ai fait ma préparation samedi
Ce soir il y avait un peu d écume et quelques bulles sur la parois de mon récipient 5litre
J'ai goûter ce soir bon petit goût je vais le filtré demain et mettre en bouteille
Question svp
Il faut le degazé tt les 2 jours pendant 15 jr et après place à la dégustation
Mais faut il continuer à degazé tt les 2 jr au-delà des 15 jours
Et combien de temps peut-on la conserver
Merci à vous
C'est un peu difficile à répondre car tout va dépendre du taux de gaz libéré par votre fermentation. Selon la température et d'autres paramètres, celle-ci va être plus ou moins forte. Donc parfois il convient de dégazer régulièrement, parfois ce n'est pas nécessaire car le gaz est trop léger. Je crois que c'est avec l'expérience que vous apprendrez à doser le dégazage.
Pour ce qui est de la conservation, 1 à 2 semaines max au frigo. Mais au plus vous attendrez, au plus le goût risque de changer (à cause de la fermentation). Il devient plus suret au fur et à mesure...