En cuisine zéro déchet, rien ne se jette, rien ne se perd! En voici une belle illustration avec la recette que je vous propose aujourd’hui: des graines de courge grillées. A partir de maintenant, fini de jeter ce que vous considérez comme de petits « déchets » à la poubelle! Après avoir épluché votre courge (potiron, potimarron, butternut…), il vous suffira de récolter ces semences, de bien les nettoyer, de les assaisonner et de les faire griller au four ou à la poêle pour obtenir un délicieux met d’apéritif. C’est écologique, économique et en plus, très bon pour votre santé. Car ces graines contiennent plein de bons nutriments et sont bien plus saines que leurs homologues industrielles. Bref, une recette tout bénéfice dont vous me direz des nouvelles!
Quels sont les bienfaits des graines de courge et potirons?
Les graines de courges sont des aliments riches en excellents nutriments pour votre santé. Elles contiennent ainsi pas mal de protéines, d’antioxydants, de vitamines et minéraux (dont du magnésium) et des fibres alimentaires. De plus, elles ont un index glycémique peu élevé et sont très riches en acide oléique (acide gras non saturé) qui permet d’augmenter le taux de bon cholestérol.
Grillées, elles se mangent directement comme en-cas ou s’intégreront très facilement dans des salades, une soupe ou un velouté, une quiche, de la pâte à pain ou un granola salé.
Leur propriétés diurétiques en font par ailleurs un allié de choix pour lutter contre la rétention d’eau et les infections urinaires. Elles ont un effet bénéfique sur la prostate.
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Quelles courges utiliser pour faire des graines grillées?
Pour réaliser des graines de courge grillées, privilégiez plutôt des graines de petite à moyenne taille car elles seront plus agréables en bouche. Si les graines sont grosses, vous pouvez alors les décortiquer pour ne garder que l’amande, plus tendre. Ce n’est pas nécessaire pour les plus petites, qui peuvent se croquer telles quelles. Les coques sont en effet comestibles.
Mes cucurbitacées préférées pour cette recette: graine de courge Lady Godiva, de potiron, potimarron, butternut doubeurre. Par contre évitez la citrouille car les graines risquent d’être trop grandes.
Voici donc ma recette ! Régalez-vous !
(N’oubliez pas de noter ∗∗∗ la recette en bas de page si vous l’avez testée)
La recette zéro déchet des graines de courge grillées
Graines de courge grillées: une recette d'apéro zéro-déchet
Matériel
- Plaque de cuisson
- bol
Ingredients
- graines de courge (voir article complet pour le type de courge - mais choisissez plutôt de petites graines ou alors il faudra les décortiquer, ce qui est plus fastidieux)
- sel
- paprika fumé (ou autre épice comme du cumin, curry...)
- huile d'olive
Instructions
- Lorsque vous découpez votre courge, récupérez les graines. Retirez les filaments et les restes de chair et passez les sous l'eau dans une passoire.
- Séchez-les dans un linge propre.
- Facultatif - Idéalement: Étalez et laissez sécher vos graines 12h dans un endroit chaud et sec.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Placez vos graines dans un grand bol et ajoutez un peu d'huile d'olive et votre assaisonnement (soit du sel, du paprika fumé, du cumin ou du curry selon votre goût). Bine mélanger. Les graines doivent être imprégnées.
- Étalez les graines sur une plaque de cuisson en essayant qu'elles ne se touchent pas.. Enfournez et laissez-les griller pendant +/- 15 à 20 minutes (attention, elles doivent roussir mais pas brûler! Le temps de cuisson dépendra de la quantité de graines. Parfois 5 minutes suffissent)Ou alors, directement dans une poêle très légèrement graissée (et avec un couvercle).
- Laisser refroidir avant de déguster.
Notes
Comment conserver les graines de courge?
Les graines se conservent quelques jours dans un pot fermé hermétiquement et que vous conserverez à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Précautions particulières
♥ Veuillez à ne pas mettre votre four à trop haute température car les graines pour « exploser » comme le font les graines de maïs (pop-corn).
♥ Comme dit précédemment, plus les graines seront petites, plus elles seront digestes. Privilégiez donc des courges à petites graines comme la Lady Godiva.
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p style= »text-align: justify; »>J’espère que ma recette de graines de courge grillées vous aura plu et que vous allez désormais remplacer les traditionnelles pistaches et cacahuète industrielles de l’apéro par cette recette zéro déchet. Venez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé!
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