Les pickles d’oignons rouges au vinaigre sont aussi faciles à préparer que bons! Ils apporteront une délicieuse touche de croquant à vos salades, tartinades et autres sandwiches « maison ». Leur douce amertume relèvera aussi vos viandes, vos burgers et poissons. Bref c’est un incontournable de la cuisine « qui en jette » surtout quand on sait qu’en plus ils bons pour notre santé et notamment notre système digestif! Depuis des années, les pickles d’oignons rouges au vinaigre sont sur toutes les tables américaines et indiennes. Ils ont désormais aussi le vent en poupe en Europe (notamment sur Instagram)! Normal puisqu’ils « pimpent » n’importe quel plat!
Les pickles de légumes sont en fait un procédé de conservation des aliments qui existe depuis des lustres. Il consiste à faire mariner des légumes nettoyés et coupés dans une saumure agrémentée de condiments.
A tester aussi: faire son gomasio « maison » (pour remplacer le sel)
La différence entre de simples pickles et des légumes lacto-fermentés, se situe dans la préparation.
Pour réaliser des légumes lactofermentés (dont les oignons rouges), laissez votre bocal à température ambiante et à la lumière du jour pendant 5 jours. De petites bulles vont alors se former et le mélange va prendre un aspect laiteux. C’est tout à fait normal. Il s’agit de la pré-fermentation à base d’acide lactique.
Puis progressivement le liquide va se rééclaircir. En effet, au bout d’un mois environ, les bactéries lactiques ne se développent plus. Vous pouvez alors consommer vos légumes ou les conserver plus longtemps.
Attention !
Si à l’ouverture du bocal, vous sentez une odeur désagréable de pourriture, c’est que la conservation s’est mal passée (en général à cause de la présence d’air dans le récipient, ou de températures trop basses/trop élevées). Jetez alors immédiatement les pickles pour éviter tout risque de maladie.
Pour donner un peu plus de saveur à vos pickles, ajoutez-y des aromates. Au choix:
Les pickles d’oignon rouges au vinaigre se conservent une dizaine de jours au frigo.
Mais pour conserver vos oignons plus longtemps, vous pouvez les passer au stérilisateur ou verser le jus bouillant dans des pots de confiture et ensuite les refermer aussitôt.
Dans ce cas-là vous pourrez les garder plus longtemps hors du frigo (1 ou 2 mois) avant de les consommer.
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Il est tout à fait possible de réaliser des pickles d'oignons jaunes (ou blancs). Le goût sera sensiblement le même mais pas l'effet visuel.
Les vinaigres qui se prêtent le mieux aux recettes de pickles de légumes sont les vinaigre de cidre, de vin blanc ou balsamique.
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Top recette!
Merci Caroline de m'avoir laissé un commentaire positif!