Recette de moutarde à l’ancienne maison (& astuces)

Name: Moutarde à l'ancienne maison (recette & astuces)
Prep time: 14 min
Total time: 9 min
Ingredients: 200 gr de graines de moutarde ( (plutôt les jaunes car les noires sont plus amères)); 125 ml de vinaigre de cidre; 125 ml d'eau; 1 càs de sel; 1 càc de curcuma; 1 càc de baies roses

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Rien n’est plus facile que de faire de la moutarde à l’ancienne maison. Cette recette de condiment traditionnel nécessite peu d’ingrédients et de matériel et peut en plus être personnalisée selon les goûts et les envies!

Retrouvez ci-dessous la meilleur recette de moutarde à l’ancienne maison ainsi que toutes les astuces pour l’agrémenter et bien la conserver.

Moutarde à l'ancienne, moutarde de dijon...

Si toutes les moutardes sont faites à base des graines de la plante dénommée moutarde, il existe cependant différentes variétés. Celles-ci dépendent de leur lieu d’origine de fabrication mais aussi et surtout de la façon dont elle est préparée.

Si la plus connue est celle de Dijon, une moutarde lisse et homogène (de douce à forte), il faut aussi compter sur celle de

d’Alsace, fabriquée à partir de graines blanches (de douce à mi-forte).
de Meaux, conçue à partir de graines peu broyées (douce et à l’aspect granuleux)
ou du Beaujolais dont les graines sont grossièrement broyées et mélangées avec du vin rouge.

Au niveau de la texture, on retrouve aussi la moutarde à l’ancienne, réalisée avec des graines peu broyées et donc à la texture granuleuse ( de mi- forte à forte).

Et c’est précisément celle-ci que je vous propose de réaliser !

A vous par la suite d’éventuellement la personnaliser avec des aromates, d’autres condiments ou des épices pour en faire une moutarde originale!

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La recette

Moutarde à l'ancienne maison (recette & astuces)

Réalise de la moutarde à l'ancienne maison et découvre toutes les astuces pour l'aromatiser et lui donner une saveur originale. Bonus: comment la conserver.

Course Aliments fermentés, aromate, condiment, épice

Cuisine française, maison

Mots-clé ancienne, dijon, douce, grains, maison, moutarde, piquante, traditionnelle

Prep Time 14

Total Time 9

Servings 1 pot

Author Cécile de Célia Dreams

Equipment

1 pot moyen
1 Grand bol
1 mixeur plongeant (ou un mortier)

Ingredients

200 gr de graines de moutarde (plutôt les jaunes car les noires sont plus amères)
125 ml de vinaigre de cidre
125 ml d'eau
1 càs de sel
1 càc de curcuma
1 càc de baies roses

Instructions

Mettez vos graines de moutarde à fermenter avec le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant 1 semaine.
Après 1 semaine, ouvrez le bocal et verser la préparation entière dans un grand bol. Ajouter le curcuma, le sel et les baies rose et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant de sorte à ce que certaines graines restent entières.
Transvasez ensuite la moutarde à l'ancienne maison dans un bocal et attendez au minimum une semaine avant de la déguster. cela permet à la moutarde de se stabiliser.
Facultatif: ajouter des aromates, du miel, de la truffe, de l'ail ou échalotte, du citron, etc. avant de mixer pour aromatiser votre moutarde à l'ancienne.