Voici une recette qui ravira les amateurs d’apéritif original! Le vin de noix est en effet un apéro de campagne réalisé à base de noix vertes concassées, de vin rouge, d’alcool de fruits, de sucre et éventuellement d’épices (comme la cardamome, la cannelle ou la noix de muscade). Il se prépare traditionnellement entre la Saint-Jean (le 24 juin) et la Sainte Madeleine (22 juillet) quand les noix sont encore vertes et fraîches. La recette est très facile à réaliser. Il faut simplement s’armer de patience car la préparation doit macérer minimum 2 mois avant de pouvoir être dégustée. L’idéal étant de le déguster aux fêtes de Noël ou à Pâques l’année suivante. Mais le jeu en vaut la chandelle! Voici donc la recette du vin de noix « maison »!
La recette de vin de noix est vraiment très facile à réaliser. En fonction de la saison et du climat, elle se prépare lorsque les coquilles de noix sont encore vertes et fraîches et que les cerneaux sont encore au stade gélatineux, c’est à dire entre le 20 juin et le 20 juillet. C’est en effet à cette période estivale qu’il vous faudra ramasser les noix ou les cueillir directement sur l’arbre.
C’est par excellence l’apéritif traditionnel de la campagne périgourdine mais le vin de noix se retrouve désormais aussi dans bien d’autres régions.
Autrefois, on attribuait au vin de noix des vertus médicinales en matière de digestion et de purification de l’organisme. Mais il n’existe aucune étude sérieuse dans ce sens. Ces allégations viennent sans doute plutôt du fait qu’il s’agit d’une liqueur de fruits qui « nettoie les boyaux ».
💡 En apéritif, il se marie très bien avec ma recette zéro déchet des graines de courges grillées
Pour ceux qui n’y ont encore jamais goûté, le vin de noix s’apparente en goût à du Porto.
Voici donc ma recette ! Régalez-vous !
(N’oubliez pas de noter ∗∗∗ la recette en bas de page si vous l’avez testée)
Attention! Le brou de noix fait des tâches indélébiles : veillez à porter des gants et un tablier lorsque vous faites votre préparation.
Le plus important est de sélectionner un vin qui ait du caractère et qui titre au minimum à 12°. Voici quelques exemples:
En ajoutant un ruban de zeste d’orange non traitée, voire quelques morceaux d’orange entières à votre préparation, vous donnerez un petit twist sympa à la recette traditionnelle.
💡 Avec les pelures d’orange qui vous restent, réalisez de gourmandes orangettes « maison »
Si cet apéritif se déguste généralement seul et frais, il fera aussi des merveilles avec un foie gras ou des pommes caramélisées.
Plus atypique, le vin de noix se marie aussi très bien avec un plateau de fromage ou un dessert chocolaté (chocolat noir) dont l’amertume relèvera et s’opposera subtilement à sa douceur.
💡 Par exemple, marriez votre vin de noix avec ma délicieuse recette de fudge brownie
Une chose est sûr! Plus longtemps vous laisserez macérer votre vin de noix, meilleur il sera!
Voici une petite sélection des livres que je vous recommande si vous souhaitez apprendre à réaliser vos apéritifs « maison »:
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J’espère que cette recette de vin de noix vous aura donné envie de vous y mettre. N’hésitez pas à me dire en commentaire ci-dessous ce que vous en avez pensé ou partager vos photos de vos réalisations sur vos réseaux sociaux en me taguant.
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En fonction de la saison et du climat, elle se prépare lorsque les coquilles de noix sont encore vertes et fraîches et que les cerneaux sont encore au stade gélatineux. C’est à dire entre le 20 juin et le 20 juillet.
Il est important de bien fermer le bocal stérilisé et de laisser macérer minimum 3 mois en agitant le bocal tous les 3-4 jours.
Lorsqu'il est prêt, filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille.
Se conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Le plus important est de sélectionner un vin qui a du tempérament et titre au minimum 12°
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Bonjour, je vais faire cette recette, ….
Mais vous dites dans votre énonce d’ingrédients 7 L de vin et vous recommandez un contenant pour macérer le tout de 1L ?
Donc je suis un peu perdue 😞
Bonjour Fabienne, en effet cela peut prêter à confusion. Ma recette initiale est pour 8 bouteilles de 1L mais il faut donc bien à chque fois un contenant de 1L, à reproduire 8x.
Mais je vais adapter la recette sur le site pour que les proportions soient ramenées à 1L. Ce sera en effe tplus clair. Merci de me l'avoir fait remarqué!
merci pour cette excellente recette
cordialement
jpierre
Oh merci pour votre gentil message qui fait toujours plaisir!
Ca l'air tout simplement exquis, je vais me laisser tenter et réaliser ce petit vin pour l'apéro en famille du dimanche ! Merci à vous ;)
bonjour, non Fabienne si vous avez mis du bon vin ,on ne peut pas dire un petit vin car c'est tout simplement excellent
Pardonnez moi de cette petite remarque
amicalement
Jean-Pierre
Oh oui, c'est un régal. A vous de doser les épices selon vos goûts.
Bonjour, j'ai fait votre recette mais je voulais savoir si on souhaite laisser macérer jusqu'à Noël nous devons retirer les noix au bout des 2 mois. J'ai peur que cela devienne amer.
Je vous remercie pour votre réponse bonne journée
Bonjour, effectivement vous pouvez retirer les noix et filtrer au bout de 2-3 mois et refermer de façon hermétique pour éviter trop d'amertume. Vous pouvez aussi alors ajouter un peu de vanille pour apporter un peu de rondeur.
Non bien au contraire il faut le mettre au soleil le plus souvent possible. Si si ! La fermentation sera bien plus efficace. Mélanger régulièrement en secouant le contenant
Oui, merci! C'est que que j'ai indiqué dans ma recette ;-)
Bonjour,
Je voudrais juste savoir si lors de la macération de 3 mois il faut laisser le bocal au frais ?
Bonjour, oui c’est mieux (mais pas obligatoire). Pas au frigo … mais dans une cave ou une pièce tempérée.